Sabato 23 ottobre 2021

Il Bitto Storico e i presidi Slow Food

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Il Bitto Storico è un presidio Slow Food, ma forse non tutti sanno cosa significhi.
Il motto di Slow Food è buono, pulito e giusto, tre aggettivi che definiscono in modo elementare le caratteristiche che deve avere il cibo.
I presìdi sono progetti di Slow Food che salvano prodotti artigianali (pani, salumi, formaggi…), razze autoctone, varietà vegetali e tecniche tradizionali (di coltivazione, allevamento e pesca) a rischio di estinzione. Coinvolgono comunità di piccoli produttori (contadini, pastori, pescatori), preservano saperi antichi, promuovono pratiche sostenibili e valorizzano il territorio.
In Valtellina ci sono altri due presidi: il grano saraceno della Valtellina e il violino di capra della Valchiavenna.

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