Venerdì 25 giugno 2021

La video preparazione degli sciatt

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Gli sciatt sono protagonisti indiscussi delle sagre estive valtellinesi, come quella omonima che si svolge in agosto a San Giovanni di Teglio.
In questa occasione è stato realizzato questo video da Flavio Bottoni dedicato alle croccanti frittelle di grano saraceno di forma tondeggiante con un cuore di formaggio fuso.
Preparazione. Miscelare in una ciotola le farine, la grappa e il sale, aggiungendo acqua minerale, fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Tagliare il formaggio “Casera” a cubetti (di circa 2 cm di lato) ed immergerli nella pastella. Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, adeguatamente ricoperto dall’impasto, e lasciarlo cadere nell’olio bollente. Far colorire gli sciatt e scolarli. Servire gli sciatt molto caldi adagiati su un letto di cicoria tagliata finemente e condita con olio e aceto. Si consiglia di lasciare riposare la pastella per due ore prima di friggere.

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